Spaghettoni di pasta fresca con caponatina di verdure e bocconcini di baccalà mantecati al pecorino di fossa. Ricetta di Giacomo Luongo
Spaghettoni di pasta fresca con caponatina di verdure e bocconcini di baccalà mantecati al pecorino di fossa. Ricetta di Giacomo Luongo
Ingredienti per 4 persone:
280 gr spaghettoni , 1 melanzana, 1 carota, 1 zucchina, mezzo peperone rosso, 300 gr baccalà, 80 gr pecorino di fossa grattugiato, 4 foglie di basilico, sale e pepe qb, 1 costa di sedano, 1 cipollina bianca.
Procedimento: ricavare dal baccalà 4 cubi di 3 cm per lato e rosolarli in padella antiaderente 3 minuti per lato e tenere in caldo, il restante tritarlo grossolanamente e rosolarlo in padella con un goccio d’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia appena schiacciato. Tagliare tute le verdure a quadrucci piccoli, rosolarli in padella a fiamma vivace facendo cuocere prima la cipollina e sedano con un filo d’olio, dopo 2-3 minuti aggiungere il peperone e dopo 3 minuti le restanti verdure. Far cuocere il tutto per 5-6 minuti, unire la caponatina appena fatta ai resti del baccalà rosolato precedentemente, aggiungere il basilico, un mestolino d’acqua e aggiustare di sale e pepe, calare gli spaghetti in abbondante acqua salata, appena pronti mantecarli con la salsa ottenuta. A fine mantecatura aggiungere il pecorino di fossa, spadellare per un minuto e impiattare guarnendo con i bocconi di baccalà cotti in precedenza, un goccio d’olio extravergine d’oliva e decorare a piacere.
