Le ricette dei grandi chef, Antonio Bonadonna. Flan di funghi porcini e caciocavallo
Antipasto
Flan di funghi porcini e cacio cavallo
Ingredienti per 6 flan
Cacio cavallo grattugiato 200 gr
Latte fresco 500 ml
Noce moscata qb
Burro 60 gr
Farina 00 ,60 gr
Uova 5
Olio di oliva
Sale q.b.
Funghi porcini freschi 600 gr
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine qb
Sale q.b.
Prezzemolo tritato qb
■ Preparazione
In una pentola, fate fondere il burro, aggiungete la farina , mescolate .Unite il latte e portate ad ebollizione, spegnete ed incorporate il cacio cavallo grattugiato , la noce moscata e un pizzico di sale e pepe.
Lasciate raffreddare
Separate i tuorli dagli albumi.
Accendete il forno a 230°.
Versate i tuorli nel composto uno alla volta, incorporare bene ognuno ,prima di aggiungerne un altro Aggiungete poco alla volta anche gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo .
In una padella ponete olio extravergine ,1 spicchio di aglio tritato ,dorare e aggiungete i funghi porcini precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, trifolate, salate e pepate.
Unire i funghi al composto di cacio cavallo.
Prendete 6 stampini di alluminio , oliate la superficie interna,spolverizzate di farina, suddividete il composto nei stampini.
Prendete una teglia che possa contenere i 6 stampini , infornate per circa 20 minuti.
Estraete i flan dal forno, sformateli e guarnite il piatto a vostro piacimento.(potete utilizzare i funghi più piccoli crudi e tagliati finemente conditi con un filo di olio sale e pepe
Antonio Bonadonna
Chef Executive & General Manager
