Ricette

Il mare, sapori e colori: Carpaccio di dentice profumato al timo limonato di tartare di tonno rosso, arancia e sale maldon; battuto di gambero rosso locale e menta; salmone marinato zucchero…

Parmigiana di pesce bandiera, provola e basilico con code di gamberi bianchi. Coulis al pomodoro del pendolo Ingredienti per 4 persone: 300 gr pesce bandiera (filettato e senza pelle);…

Degustazione di Tonno rosso. Ricetta proposta da Giacomo Luongo Tartare ai limoni di sorrento; appena scottato profumato al timo e sale maldon confit alle erbe mediterranee su carpaccio…

Soufflè di stoccafisso e cavolfiore con salsa di olive, uvetta e capperi. Ricetta di Gianluca Peranio Ingredienti: Per 4 persone: 500 g di stoccafisso ammollato; 1 piccolo cavolfiore;…

Spaghettoni di pasta fresca con caponatina di verdure e bocconcini di baccalà mantecati al pecorino di fossa. Ricetta di Giacomo Luongo Ingredienti per 4 persone: 280 gr spaghettoni , 1…

Petto di pollo farcito con pomodori secchi leggermente agrodolce,filetto di maialino in crosta croccante al parmigiano, cubo di vitello alle nocciole,con schiacciata e crocchetta di patate.…

Frollino con crema alla pastiera, sfera al babà napoletano, goccia al profumo di Sorrento. Ingredienti: 75 g Tuorlo fresco; 75 g Latte fresco; 150 g Mascarpone; 2 g Gelatina alimentare;…

Filetto di maialino nero casertano glassato ripeno di castagne di Montella e mele annurche avvolto nel suo prosciutto; Carrè d’agnello di laticauda farcito con scarola alla napoletana con…

Primo piatto: Lasagnetta di pasta croccante con ragout leggero di coniglio alla cacciatora leggermente piccante, spuma di fegato di coniglio al fiano di Avellino, tartufo nero di Bagnoli…

Antipasto dalla tradizione napoletana - Parmigiana di melanzana in spirale di vermicelli, ragù provola e basilico; Cannoletto croccante farcito con ricotta di bufala campana e granella…

Risotto disidratato sotto pressione Ingredienti per 4 persone: 250 Gr. Riso Carnaroli con pomodoro e basilico Azienda Agricola Zaccaria 700 Gr. Acqua Olio extra vergine di oliva…

Stoccafisso Arreganato della cantina Ricetta dello Chef Rosario Califano della Cantina del Vescovo di Nocera Inferiore Ingredienti: Ingredienti (per 4 persone): 1 kg. Filetto di…

Ci sono alimenti che per qualche strano caso passano raramente dalle nostre cucine, come ad esempio, le lenticchie rosse. Le avevo viste e comprate ad un mercatino Bio, provando ad…

Tagliatelle porcini e cimette di rapa Ingredienti per 4 persone: 250 gr. Tagliatelle La Pasta di Aldo Olio extra vergine di oliva Dop Bio Coop. Olivicola di Canino q.b. Monasta…

Fusilli corti con ricotta e salsiccia Ingredienti per 6 persone: Gr.5oo fusilli corti Gr. 300 salsiccia fresca Gr. 300 ricotta romana 1dl. olio di oliva extra 1 bicchiere di vino…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 350 g di mezzi paccheri di gragnano 1 cucchiaino di curry 2 salsicce del CIlento Localita’ Massicelle 400 g di calamaretti rosmarino fresco 1 spicchio…

INGREDIENTI Per la rollatina 12 uova 200 g di farina 140 g di zucchero Per la crema 1/2 lt di latte 1/2 lt di caffe' non zuccherato 8 tuorli d'uovo 300 g di zucchero 100 g…

INGREDIENTI: 20 gamberi 1 scarola 2 spicchio d'aglio 1 peperoncino Fumetto di pesce e di crostacei 4-5 pomodorini del piennolo 1 scalogno 1 gambo di sedano PER LA PASTELLA…

INGREDIENTI: 6 tuorli d’uovo, 200 gr. di zucchero, 300 gr. di panna fresca, 200 gr. di cioccolato fondente, 50 cl. di liquore Strega, 100 gr. di cioccolato bianco, 50 gr. di latte…

INGREDIENTI: 2 calamari 2 polipi piccoli veraci 1 scorfano 1 gallinella 8 gamberoni rossi 200 g di vongole veraci 400 g di cozze 8 pomodorini del piennolo 2 spicchio d'aglio…