Carnevale e i dolci della tradizione come abbinarli

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le castagnole sono dei dolcetti tipici di Carnevale tradizionalmente del centro Italia in particolare  della Romagna,  del Lazio e delle Marche.Mà i fritti del periodo di Carnevale sono tipici  un po’ in tutta Italia, magari con altri nomi, come zeppole o tortelli, a seconda della forma con cui vengono presentate.La forma classica delle castagnole e quella romagnola piccole sfere fritte coperte di zucchero  che ricordano un po’ le castagne, da cui il nome.Le varianti moderne sono ripieni di cioccolato o crema.Su questi tipici dolcetti fritti abbiniamo un vino fresco e dolce da uve passita di Falanghina,prodotta dall’azienda Villa Matilde l’Eleusi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il migliaccio napoletano ha origini medievali,la parola deriva probabilmente dal latino “miliaccium” che indicava un tradizionale pane fatto a base di miglio frammisto a sangue di maiale usato dai contadini e nelle mense dei poveri. Il sangue del porco  di cui “non si buttava via niente”, era utilizzato per il suo valore nutriente sopratutto dai contadini per sostenersi nelle lunghe giornate di lavoro in campagna.Oggi il migliaccio nella tradizione napoletana ha sostituito il miglio con il semolino e il sangue di maiale non è più utilizzato perchè proibito nella vendita al pubblico.La ricetta si è pertanto modificata nel tempo andando ad utilizzare alcune dei prodotti tradizionali sopratutto regionali.La ricette più diffuse  oltre alla semola al posto del miglio  prevedono  : ricotta, latte, zucchero, uova e  scorze di limone,spezie. Per questo dolce tradizionale abbiniamo un bellissimo vino dolce prodotto con le uve di fiano passite che si caratterizza per le  note dolci e i i profumi agrumati e speziati. Tra i prodotti campani segnaliamo  il Mel di Caggiano azienda Storica irpina.

 

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Il sanguinaccio, è soprattutto nel sud uno dei dolci tipici del periodo carnevalesco la preparazione classica prevedeva  l’uso di sangue di maiale,che dal 92 non è più venduto al pubblico.Il maiale, simbolo di questo rituale alimentare di origini antichissime, ha forti legami con la sfera del sacro: l’animale è, infatti, associato alla figura di Sant’ Antonio Abate, festeggiato il 17 Gennaio, giorno in cui comincia la vera e propria festa del carnevale.Ma  perché proprio l’uso del sangue di maiale nel periodo di  carnevale? Nel  medioevo, così come in alcune campagne ancora oggi, esiste un ciclo per la preparazione del maiale che si conclude proprio a cavallo tra i mesi di Gennaio e Febbraio.Non solo il sanguinaccio, ma anche il cosiddetto salame di cioccolato evoca il maiale sottolineandone l’importanza durante questo periodo dell’anno.I dolci al cioccolato ,hanno sempre sempre bisogno di vini di buona alcolicità o liquori aromatizzati che vadano a contrastare la grande persistenza e la grassezza al palato.Andando alla scoperta dei vini campani passiti e dolci prodotti con uve rosse,abbiamo abbinato al classico sanguinaccio un passito di Aglianico ,barbera e primitivo prodotto nel cilento dall’azienda De Concilis. In alternativa forse il vino passito più interessante è  l’ANTHERES  dell’azienda  Mastroberardino che è prodotto con uve passite di Aglianico ed anche attaccate dalla muffa nobile. Una vera chicca enologica.