Lombo e pancetta di maiale. Aglio sminuzzato, sale e pepe, poche erbe aromatiche ma molto ricercate e tre ore e mezzo di cottura nel forno. Contro le porchette di ogni dove Pasquale Cannato e Marco il suo collaboratore, neo borbonici della cucina e dello street food si sono inventati la Porchetta Spaccanapoli. Non speziata come quella di Ariccia ma delicata e per questo molto versatile. Da mangiar fredda o saltata alla piastra: una vera delizia. La rivincita della capitale, quando il Regno era da Roma in giù.
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