Zuppa farro, lenticchie, funghi chiodini del Vesuvio e salsiccia di Benevento. Cucina sfilabile di Paolo Perrotta

Soffriggere aglio, olio, peperoncino e pomodorino del piennolo del Vesuvio. Aggiungere l’acqua, portare a ebollizione e aggiungere le lenticchie. Far cuocere per circa mezz’ora dopo aver aggiunto un pugno di chiodini, lavati con cura. A metà cottura, aggiungere la salsiccia, privata dell’involucro. Quando è tutto cotto a puntino, aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il farro precedentemente solo lavato. Tenere a fuoco vivo per mezz’ora. Servire calda

Ricetta di Paolo Perrotta