Tagliare i carciofi dopo averle ripulite delle bucce. Soffriggere aglio, olio e peperoncino, quando dorato togliere l’aglio.
Colare i carciofi precedentemente immersi in acqua sale e limone per mantenerli chiari. Asciugati i carciofi metterli nel soffritto e aggiungere brodo vegetale. Dopo mezz’ora a bollitura aggiungere riso basmati e altro brodo. A cottura ultimata, saltare con la provola di Agerola e servire con prezzemolo.
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Ricetta di Paolo Perrotta
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