Il 30 Gennaio 2012 a Villa Lucrezia (Napoli) la VI° Rassegna Interregionale Sud Italia di Cucina, Pasticceria e Sculture Artistiche e 1° Rassegna Interregionale Sud Italia di Cucina Calda

VI° Rassegna Interregionale Sud Italia di Cucina, Pasticceria e Sculture Artistiche
1° Rassegna Interregionale Sud Italia di Cucina Calda Riservata agli Istituti e Scuole Alberghiere

Napoli, Posillipo – Villa Lucrezio
30 Gennaio 2012

L’Associazione Professionale Cuochi Italiani – Delegazione Cuochi Regione Campania, indice ed organizza la VI° Rassegna Interregionale del Sud Italia di Cucina Fredda, Pasticceria, Sculture Artistiche e la 1° Rassegna di Cucina Calda per giovani emergenti Scuole Alberghiere.

REGOLAMENTO E CATEGORIE DI ESPOSIZIONE

Categoria “A” Cucina Fredda – Realizzazione di un piatto di portata a tema libero, monoporzione gelatinato, pensato caldo o freddo e presentato freddo, di ultima tendenza, seguendo le più avanzate tecniche di preparazione e cottura, puntando su aspetto cromatico, gusto, preparazione, pulizia del lavoro, precisione nel taglio e nella presentazione, utilizzando solo ed esclusivamente prodotti commestibili.
Categoria “B” Pasticceria – Realizzazione di un dessert monoporzione pensato caldo o freddo e presentato freddo, di ultima tendenza, seguendo le più avanzate tecniche di preparazione, puntando su aspetto cromatico, gusto, preparazione, pulizia del lavoro, precisione nel taglio e nella presentazione, utilizzando solo ed esclusivamente prodotti commestibili. Il dessert dovrà essere presentato nelle corrette dosi della ristorazione attuale e secondo il giusto bilanciamento nutrizionale.
Sarà accettato l’utilizzo di zucchero, cioccolato e gelatina per permettere la stabilità degli alimenti per tutta la durata del concorso.

Categoria “C” Sculture Artistiche – Realizzazione di lavori artistici da esposizione con le varie tecniche di lavorazione di vegetali, formaggi, margarina, pane, burro, cioccolato, zucchero, ghiaccio etc. Altezza massima 160 cm, larghezza massima 100 cm (1 metro). Saranno valutati aspetto estetico, tecnica, pulizia del lavoro, preparazione e precisione nell’esecuzione dei singoli soggetti.

NOTA IMPORTANTE – Tutti i lavori dovranno essere presentati entro e non oltre le ore 14:00 del 30 gennaio. Una giuria composta da professionisti della ristorazione, dell’enogastronomia ed esperti del settore giudicherà i lavori che saranno successivamente a disposizione dei visitatori fino alla premiazione che si terrà durante la cena di gala.

Categoria “D” Cucina Calda – Giovani Emergenti – Team di Due Junior Chef della Scuola Alberghiera, con supervisione di Uno Chef Professionista (Docente o Tutor di Stage).
Preparazione di quattro piatti: tre per i giurati ed uno per l’ esposizione (quello da esposizione NON dovrà essere gelatinato).
Il tema della rassegna sarà IL PANIERE con prodotto protagonista IL BRANZINO (detto anche spigola, pesce lupo, ragno, Dicentrarchus labrax). Ogni partecipante avrà a disposizione un PANIERE prestabilito e uguale per tutti di alimenti base e dovrà realizzare la sua ricetta per 4 porzioni. Il tempo a disposizione sarà di 45 minuti e tutte le attrezzature necessarie per la preparazione. Gli alimenti, le porcellane, i coltelli e tutto quello che potrà servire durante la gara saranno a carico di ogni concorrente. La struttura che ospiterà la Rassegna metterà a disposizione tavoli da lavoro, frigoriferi, abbattitore, forno multifunzione, cuocipasta, friggitrice, affettatrice etc etc. La competizione avrà inizio alle ore 10:00 e terminerà entro le ore 16:00 del 30 gennaio. Saranno valutati: gusto, armonia degli ingredienti, aspetto estetico e cromatico, originalità della ricetta, tecnica, preparazione e pulizia.

Giuria Professionale – Una qualificata giuria di esperti vaglierà tutti gli elaborati presentati al Concorso e redigerà la graduatoria per l’assegnazione dei premi in palio.

Premi – I primi tre classificati di ogni categoria – A/B/C/D – riceveranno i prestigiosi Trofei della Rassegna. Tutti i Concorrenti riceveranno la Pergamena di Merito dell’Associazione.

PROGRAMMA
30 GENNAIO 2012
Tutti i cuochi professionisti, con i loro eventuali accompagnatori, e le squadre delle scuole con i loro docenti accompagnatori, dovranno arrivare in mattinata presso Villa Lucrezio, dove saranno allestite delle cucine per poter ultimare i propri elaborati.
Nella mattinata: Registrazione dei concorrenti
Ore 9.00 – 14.00: Esposizione degli elaborati in gara categorie A, B e C.
Ore 14 – 15: Passaggio della Giuria per valutare gli elaborati delle categorie A, B e C.
Ore 10.00 – 16.00: Competizione di Cucina Calda per giovani Cuochi emergenti delle Scuole e Istituti Alberghiere; valutazione degli elaborati.
Ore 16.30: Assemblea Generale Ordinaria Cuochi Sud Italia.
Ore 18.30: Apertura del Salone espositivo al pubblico, autorità e stampa.
Consegna delle Pergamene a tutti i Cuochi partecipanti.
Ore 20.30: Cena di Gala ispirata alla gastronomia tipica napoletana. Discorsi di circostanza e Conferimento dei premi della Rassegna ai primi tre classificati delle quattro categorie in gara.

Informazioni Tecniche – L’iscrizione alla Rassegna dovrà essere effettuata ai seguenti Colleghi incaricati: Raffaele Cardillo: Cell. 338/4402978; Arturo Fusco: Cell. 333/3682778 – Tel. 081/5752013; Giacomo Luongo: Cell. 331/2840754; Antonio Arfè: Cell. 338/1553211 – Tel. 081/669153; Vincenzo Liberti: Cell. 339/8761437; Luigi Liberti: Cell. 349/6103971.
Ogni Concorrente al suo arrivo a Villa Lucrezio per la registrazione ufficiale, dovrà versare la quota di Euro 40,00 ( che darà diritto alla Cena di Gala) e consegnare alla Segreteria (obbligatoriamente) la ricetta completa di ingredienti e procedimento.

Importante – Ogni concorrente potrà portare con sè uno o più accompagnatori che avranno la possibilità di partecipare alla Cena di Gala ad una quota agevolata di Euro 35,00.
Ogni concorrente è pregato di comunicare il numero di accompagnatori alla segreteria di
Villa Lucrezio – in via Tito Lucrezio Caro, 40 – Posillipo Napoli – Tel 081-5752013, tassativamente entro il 28 gennaio.

Per ricevere maggiori informazioni sul programma della manifestazione, sulle modalità di iscrizione e partecipazione alle gare e il regolamento completo inerente i canoni di presentazione degli elaborati, rivolgersi a: info@cucinaprofessionale.com.