Sarà lo chef Peppe Guida, Una Stella Michelin, in persona a mixare braci e fornelli per la cena speciale che si terrà da Meatin’ Cuoco&Carbone mercoledì 28 gennaio.
Il menu, ideato per l’occasione, propone “Tartufo e Campagne” ed è stato pensato per valorizzare la filosofia del ristorante che porta in tavola piatti di alta di cucina e portate grigliate sui barbecue Weber®. A rendere speciale la serata è l’abbinamento con gli Champagne Charles Dufour e Jacques Beaufort voluto da Maurizio Cortese: la cucina fortemente di territorio (tutti le materie prime sono rigorosamente campane) di Peppe Guida si sposa agli champagne di due vignerons francesi che da anni producono champagne di altissimo profilo e da agricoltura biologica certificata. Gli champagne di Charles Dufour nascono nel territorio di Bar-sur-Seine, nell’Aube, da uve coltivate in regime biologico e vinificate in modo naturale e artigianale (con uso di lieviti indigeni per le fermentazioni alcolica e malolattica, nessun arricchimento dei mosti, nessun dosaggio, solo champagne da singola annata, nessuna aggiunta di solfiti al dégorgement). Andrè e Jacques Beaufort coltivano uve ad Ambonnay e a Polisy senza alcun trattamento chimico, la loro vinificazione inizia con una pressatura tradizionale, subito dopo la raccolta, e una decantazione spontanea di diverse ore. La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni. Il tirage è effettuato tra la primavera e l’estate successive alla vendemmia; affinamento mai inferiore ai 18 mesi, sboccatura a mano.
Il menu
Battuto di giovenca irpina, uovo biologico e tartufo nero di Bagnoli Irpino
Un calice di champagne Charles Dufour “Bulles de Comptoir”
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Fresine di Gragnano, fior di latte, crudo di nero casertano e tartufo nero del Faito
Un calice di champagne Jacques Beaufort Brut Reserve “Polisy”
Calamaro alla brace ripieno di ricotta con zucca all’arancia e tartufo nero di Bagnoli Irpino
Un calice di champagne Charles Dufour Rosè Extra Brut
Come un tiramisù all’aria di tartufo bianco
Birra rossa Ex Fabrica “Rozza”
Costo di partecipazione per persona: 60,00 Euro.
Posti limitati, prenotazione obbligatoria T. 081 18893517
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