Braccioletta di cavolo verza e seppioline di barca con guazzetto di cozze e cannellini profumati

Ingredienti per 4 persone: un cavolo verza di media grandezza; 600 gr di seppioline di barca; 400 gr di cozze; 200 gr di fagioli cannellini lessati; uno spicchio di aglio; un cipollotto; origano fresco; 50 gr di Pomodorini; quattro rametti di timo; Olio extra vergine di oliva qb; Sale e pepe qb.

Preparazione: Mondare il cavolo verza, recuperare n. 8 foglie e sbianchirle in acqua bollente e salata. Stufare il restante cavolo verza precedentemente tagliato a chiffonade in un soffritto di olio e cipolla affettata. Spadellare le seppioline precedentemente pulite e tagliate a cubetti in un soffritto di aglio ed olio extravergine d’oliva e lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo. Unire la verza stufata alle seppie fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il composto ottenuto farcire le foglie di verza precedentemente sbianchite e confezionare delle piccole braciolette. Infornare le braciolette per circa 5 minuti a 200 gradi. Preparare un soute’ di cozze in un soffritto di aglio ed olio extravergine d’oliva. Privare le cozze dai propri gusci ed aggiungere al brodetto di cozze i fagioli cannellini, lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Sistemare il guazzetto di cozze e fagioli cannellini in un piatto fondo, adagiare su di esso le braciolette e guarnire con polpa di pomodoro fresco tagliata a julienne e rametti di timo. Accompagnare con sottili crostini di pane casareccio tostati. Completare il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva e servire ben caldo.

ricetta dello Chef Fabio Ometo per GustoCampania Settembre/Ottobre 2014

Donnanna Villa Caracciolo, Via Posillipo 16, Napoli

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